Caracoles en Salsa

Los caracoles siempre son un tema controvertido. Tenemos a sus defensores acérrimos y a detractores que por lo general ni los han probado.
En Francia hacen los sabrosos escargots à la bourguignonne y en catalunya los cargols a la llauna. Sin embargo la receta de hoy tiene a su favor la salsa que los acompaña, con lo que puede ser un buen comienzo para aquellas personas que todavía no se han lanzado a probarlos.
En el súper venden bolsas de 1kg aproximadamente de caracoles de tamaño pequeño-mediano lavados y cocidos, por lo que nos evita el tedioso proceso de captura y purga de los mismos. Lo tenemos fácil entonces, vamos a ello!

INGREDIENTES (4 pers.)

1kg de Caracoles
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
2 Bricks pequeños de salsa de tomate
100gr.Chorizo (normal o Picante)
100gr. Jamón Ibérico
Guindilla o chilli seco
Pimentón Dulce
Laurel
Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN

1) Deshaceros del agua en la que vienen los caracoles y los ponemos a hervir con un poco de sal por espacio de 2min. Recordad que ya están precocidos, no queremos que se endurezcan!

2) En una olla a parte con aceite de oliva añadimos el ajo y la cebolla bien picados. Sofreímos hasta que empiecen a dorarse.

3) Cortamos el Chorizo y el Jamón en pequeños taquitos y los añadimos al sofito. Cocer 1min. removiendo para que desprendan su aceite y sabor. Espolvoreamos una cucharilla de Pimentón Dulce y lo mantenemos muy poco removiendo bien.
(opcional: si queréis y no utilizásteis chorizo picante, sofreímos aquí un par de guindillas secas pequeñas)

4) Añadimos la salsa de tomate y lo mantenemos hasta que empiece todo a hervir.

5) Los caracoles que tenemos escurriéndose los mentemos en la olla, removemos muy bien para que se impregnen de la salsa.

6) Añadimos una hoja de laurel y agua hasta cubrirlos. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento por 15min. Rectificamos de sal. Listo!

Empanada de atún

La masa de hojaldre hace maravillas. Se encuentra ya hecha en el súper con forma redonda y rectangular. Sirven tanto para platos salados, como la receta de hoy, como para postres riquísimos (como empanadillas de chocolate). No hay que tenerle miedo ya que en realidad el uso es muy sencillo (su elaboración por el contrario es bastante laboriosa). Os recomiendo entonces que compréis paquetes de masa de hojaldre de dos en dos (se pueden congelar) y que, como regla general, su coción será de 20min con el horno a 180º sea cual sea la receta que hagais. Por último, recordad siempre pintar bien toda la superfície con huevo antes de hornear. No es un tema estético, sino que crea una película crujiente que impide a la masa secarse demasiado.  

INGREDIENTES (4 pers.)

2 Masas de hojaldre redondas o rectangulares.

1 Cebolla

3 Latas de atún

1 Lata de aceitunas verdes

2 Bricks pequeños de salsa de tomate

3 Huevos

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Antes de empezar precalentamos el horno a 180ºc y ponemos a cocer 2 huevos

1) Picamos la cebolla en dados pequeños y la sofreímos en un poco de aceite de oliva.

2) Cuando la cebolla esté transparente añadimos las tres latas de atún habiendo retirado previamente el exceso de aceite que contienen, y cocemos por 1min.

3) Picamos los 2 huevos duros bien finos con la yema y la clara y lo añadimos a la sartén junto a las aceitunas picadas. Removemos bien ya que se creará una especie de masa densa debido principalemte a los huevos. Rectificamos de sal.

4) La masa de hojaldre es muy preferible tenerla fría para manipularla con facilidad. Extenderemos una de ellas sobre una fuente de horno con el papel de horno que traen en el paquete. Encima vertemos los ingredientes de la sartén y los esparcimos uniformemente por toda la superfície de la masa, dejando un margen por todos los bordes que nos permitirá cerrarlo en el paso siguiente.

5) Colocamos la otra masa de hojaldre encima y ejercemos una ligera presión con los dedos desde los bordes hacia el interior con tal de que el relleno quede bien delimitado en el interior de la masa. Quitamos entonces los excesos de hojaldre con un cuchillo dejando un pequeño margen. Luego ejercemos presion con un tenedor o en su defecto enrollamos los bordes para sellar las dos masas.

6) Practicamos unos agujeros con un tenedor por toda la superficie de la masa superior, sin miedo, ya que tiene que respirar, y un agujero de unos 2cm. con un cuchillo justo en medio de la masa superior para evitar que se infle y se abra. 

Finalmente pintamos con un pincel de cocina o con un dedo toda la superfície y los bordes con huevo batido.

7) Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y en 20min. lo tenemos listo!

Esta receta esta rica tanto fría como caliente.

Fricandó (ternera con setas)

El fricandó és una receta típicamente catalana. En el Caprabo podéis encontrar bandejas de ternera ya preparadas de unos 500gr con el nombre específico de fricandó, aunque no estoy seguro de ello en el resto de España. De todas maneras podéis pedir al carnicero que os corte filetes o bistecs de ternera en lonchas de 1cm o 1´5cm de grosor.
El secreto de este plato consiste en utilizar "moixernons" y no otra seta cualquiera, aunque hay gente que utiliza también champiñones (yo los he utilizado por probar y el sabor cambia bastante, pero esta rico también!). Al menos es el sabor que recuerdo de mi infancia.
Los moixernons los encontraréis  secos (de la casa Fabra), y basta con dejarlos en remojo para que se hidraten. Las instrucciones recomiendan unas cuatro horas antes de cocinar, pero yo lo hago cuando ya estoy cocinando con agua caliente del grifo y presionando para acelerar el proceso, de esta manera quitamos la arena que tengan y nos aseguramos de que conservan la potencia de su sabor.
Otro elemento importante es la picada de frutos secos que le da esa consistencia a la salsa y el sabor inigualable. En muchos súpers encontraréis pequeños botes marca Fabra con un surtido de frutos secos para picada.

INGREDIENTES (4pers.)
1kg de bistecs de ternera, mejor si es específica de fricandó.
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 tomates
Moixernons (o setas)
Frutos secos para la picada (almendras, avellanas, pan duro, piñones)
Vino blanco
Perejil
Sal y pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1)Salpimentamos los filetes de ternera y  enharinamos quitando los excesos. Los ponemos a sofreir en abundante aceite a temperatura media durante unos dos minutos por vuelta y vuelta. Retiramos la carne de la sartén.

2)Sofreímos unos instantes dos dientes de ajo bien picados e inmediatamente añadimos la cebolla cortada en juliana (tiras) al aceite en el que hemos sofrito la carne.

3)Una vez dorada la cebolla añadimos el tomate rallado y un poco de azúcar para rebajar la acidez. Cuando se haya sofrito todo junto un par de minutos añadimos medio vaso de Vino Blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

4)Volvemos a introducir la carne y removemos bien todo junto. Acto seguido introducimos los moixernons, removemos y dejamos cocer a fuego muy lento 1h y 20 min. Controlamos de vez en cuando que la carne, al estar enharinada, no se pegue al fondo de la olla, y miramos de añadir un poco de agua si el tomate se reduce en exceso.

5)Agregamos la picada que hemos hecho en un mortero o la batidora con los frutos secos, un diente de ajo y el perejil. Dejamos cocer 10min. más añadiendo un poco de agua si la salsa espesa demasiado. Rectificar de sal.

Listo!

El fricandó es mejor si ha reposado unas horas, o mejor de un día para el otro.

Hola cociner@s!

Os doy la bienvenida al blog cacerolascalientes, un sitio web en el que iré incluyendo recetas catalanas, españolas e internacionales.
La cocina que practico no tiene nada de espectacular (todavía no he probado la esferificación!), aunque no rechazo ninguna técnica por complicada que pueda parecer. Si esta bueno, todo es bienvenido.
Las recetas que iré incluyendo serán por lo general sencillas, tradicionales y ricas. Es muy bueno poder contrastar recetas, internet es un gran instrumento, y con este blog no pretendo más que compartir mis experiencias culinarias para que podáis contrastar y recoger lo que más os guste para adaptarlo a vuestras técnicas.
Espero que encontréis platos de vuestro gusto y que os animés a cocinarlos!

Si tenéis cualquier duda contactad conmigo o dejar comentarios. Procuraré contestar lo antes posible!

A los fogones!