Fricandó (ternera con setas)

El fricandó és una receta típicamente catalana. En el Caprabo podéis encontrar bandejas de ternera ya preparadas de unos 500gr con el nombre específico de fricandó, aunque no estoy seguro de ello en el resto de España. De todas maneras podéis pedir al carnicero que os corte filetes o bistecs de ternera en lonchas de 1cm o 1´5cm de grosor.
El secreto de este plato consiste en utilizar "moixernons" y no otra seta cualquiera, aunque hay gente que utiliza también champiñones (yo los he utilizado por probar y el sabor cambia bastante, pero esta rico también!). Al menos es el sabor que recuerdo de mi infancia.
Los moixernons los encontraréis  secos (de la casa Fabra), y basta con dejarlos en remojo para que se hidraten. Las instrucciones recomiendan unas cuatro horas antes de cocinar, pero yo lo hago cuando ya estoy cocinando con agua caliente del grifo y presionando para acelerar el proceso, de esta manera quitamos la arena que tengan y nos aseguramos de que conservan la potencia de su sabor.
Otro elemento importante es la picada de frutos secos que le da esa consistencia a la salsa y el sabor inigualable. En muchos súpers encontraréis pequeños botes marca Fabra con un surtido de frutos secos para picada.

INGREDIENTES (4pers.)
1kg de bistecs de ternera, mejor si es específica de fricandó.
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 tomates
Moixernons (o setas)
Frutos secos para la picada (almendras, avellanas, pan duro, piñones)
Vino blanco
Perejil
Sal y pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1)Salpimentamos los filetes de ternera y  enharinamos quitando los excesos. Los ponemos a sofreir en abundante aceite a temperatura media durante unos dos minutos por vuelta y vuelta. Retiramos la carne de la sartén.

2)Sofreímos unos instantes dos dientes de ajo bien picados e inmediatamente añadimos la cebolla cortada en juliana (tiras) al aceite en el que hemos sofrito la carne.

3)Una vez dorada la cebolla añadimos el tomate rallado y un poco de azúcar para rebajar la acidez. Cuando se haya sofrito todo junto un par de minutos añadimos medio vaso de Vino Blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

4)Volvemos a introducir la carne y removemos bien todo junto. Acto seguido introducimos los moixernons, removemos y dejamos cocer a fuego muy lento 1h y 20 min. Controlamos de vez en cuando que la carne, al estar enharinada, no se pegue al fondo de la olla, y miramos de añadir un poco de agua si el tomate se reduce en exceso.

5)Agregamos la picada que hemos hecho en un mortero o la batidora con los frutos secos, un diente de ajo y el perejil. Dejamos cocer 10min. más añadiendo un poco de agua si la salsa espesa demasiado. Rectificar de sal.

Listo!

El fricandó es mejor si ha reposado unas horas, o mejor de un día para el otro.